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Natur spielt im Freizeitangebot der Gemeinde Saerbeck eine große Rolle - sie liegt sozusagen "gleich um die Ecke". In wenigen Minuten erreichen Sie zu Fuß die südlich des Dorfes gelegene Emsaue - ein idyllisches Gebiet zum Wandern entlang der Ems, des größtes Flusses im Münsterland. Östlich des Ortes liegt der Hanfteich - das Gebiet wurde 1965 unter Schutz gestellt und war damals das erste Saerbecker Naturschutzgebiet. Heute gibt es im Gemeindegebiet elf Naturschutzgebiete mit einer Gesamtfläche von 310 ha; hinzu kommen über 2000 ha Landschaftsschutzgebiete.
Unser größtes Naturschutzgebiet ist das "Feuchtwiesengebiet Saerbeck" nordöstlich des Dorfes mit einer Fläche von rund 200 ha. Als die Feuchtwiesen 1987 unter Naturschutz gestellt wurden, stand im Fordergrund die Erhaltung von Lebensraum für den Großen Brachvogel, der weite, offene Feuchtwiesenflächen als Brutrevier benötigt. Flache Kleingewässer, sogenannte Blänken, die durch Stauanlagen geschaffen werden, erhöhen die Attraktivität dieses Gebietes für allerlei Watvogel. So brüten hier auch Uferschnepfen und Bekassinen, vereinzelt sogar Rotschenkel. Moore, Feuchtwiesen und Wiesentäler bieten Lebensraum für besonders gefährdete Tiere und Pflanzen; der Erhalt dieser Lebensräume bietet Menschen ein Naturerlebnis ersten Ranges.
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